Recettes gouter gobelet

1 - Préparation du moule

• Foncez un moule à bords hauts (idéalement un cercle à pâtisserie de 20 à 22 cm de diamètre) avec votre pâte.
• Piquez le fond avec une fourchette.
• Placez le moule au réfrigérateur (ou même au congélateur pendant 30 minutes) pour éviter que la pâte ne s'affaisse à la cuisson.
• 2 - Infusion de la vanille
• Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
  
• Dans une grande casserole, versez le lait, la crème liquide, les graines et la gousse de vanille.
• Portez doucement à ébullition, puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser pendant au moins 15 minutes. Retirez ensuite la gousse.
• 3 - L'appareil à flan
• Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
• Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez bien pour ne pas faire de grumeaux.
• Versez progressivement la moitié du mélange lait/crème encore chaud sur les œufs tout en fouettant.
• Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
• Remettez sur feu moyen et faites épaissir la crème sans jamais cesser de fouetter. Une fois que la crème bout et épaissit, continuez de fouetter vigoureusement sur le feu pendant 1 à 2 minutes, puis retirez du feu.
• 4 - Cuisson
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Versez la crème chaude sur le fond de pâte bien froid. Lissez la surface avec une spatule.
• Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le dessus du flan doit être bien doré, voire légèrement bruni par endroits (c'est ce qui donne le bon goût caramélisé), mais le centre doit encore être légèrement tremblotant.
• 5 - Le secret de la texture
• À la sortie du four, laissez le flan refroidir complètement à température ambiante (au moins 2 heures).
• Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de le démouler et de le déguster. C'est cette étape de repos qui va figer la crème tout en lui gardant sa texture fondante et moelleuse.